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パティシエ<飲食・フード系

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パティシエとは、菓子職人のことです。 菓子職人を指す言葉ですが、日本の場合和菓子の職人のことをパティシエことはなく、洋菓子やデザート類の職人となっています。 食の都であるフランスでは、パティシエの社会的地位は、日本の医者に相当するとも言われて、非常に高く評価されている。

パティシエは、洋菓子店やレストランなどに勤務して、ケーキやスイーツなどを作るのが一般的です。 新商品を開発したりする必要もありますが、もう一つ大切な面は、同じ商品をいつでも同じ味、同じ形、同じ仕上がりになるように作り続ける技術も求められる仕事です。

開店前に商品を準備するために早出が必要ですし、閉店後は明日の仕込みのために遅くまで作業することが必要ですので、勤務時間が長い仕事でもあるのが特徴です。

その様に苦労して働き、自分独自の洋菓子を店頭に並べ、食する人からおいしいと言われることが、この仕事の喜びでありやりがいとも言えます。

パティシエになるには、通常は調理師専門学校や製菓専門学校などで基礎を学んだのち、ホテルやレストラン、洋菓子店などの就職するのが一般的です。 とはいえ、直接店舗に就職して一から修行を積んでいくという方法もあります。

その場合、現場で直接必要な技術や知識を得ることができるので、早く技術を習得しやすいかもしれませんが、限定されたものになりがちなので、自分で体系的な知識を学ぶ時間をとる必要もあります。 食で人を幸せにするパティシエの仕事は、この後も需要は高まっていく傾向があります。

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