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寿司職人<飲食・フード系

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日本食は、海外でも人気を博しています。 そのなかでも、お寿司の人気には目を見張るものがあります。

昔は、外国人が生魚である刺身や寿司を食べることがないと思われていました。 ところが、今は大ブームになっています。 世界的に食されるようになってきているお寿司ですが、それを作る職人を寿司職人と呼びます。

一言で寿司と言ってもその種類はとても多い。 握り寿司、巻き寿司、稲荷寿司、ちらし寿司、五目寿司、押し寿司などです。 この他にも、日本格地にはそれぞれの土地にお寿司があります。 有名なところでは、伊達巻、島寿司、鯖寿司などです。

寿司屋での一日は意外と忙しいです。 朝は、市場でネタの仕入れを毎回行います。 寿司は、なんといってもネタが命ですし、ネタによってもお勧めが変わってしまいます。 魚の良し悪しを見極めつつ、お通し用、刺身用、焼き模用、握り用とメニューを考えながら仕入れます。

仕入れたものは、直ぐにさばいた方が良いものは直ぐに、お客さんに出す前にした方が良いことは後でと、食材に応じて一番おいしい状態で提供できるよう気を配ります。 寿司屋で必要なことの一つが、カウンターを挟んでのお客との会話です。

そんな寿司職人になるには、「飯炊き三年、握り八年」と俗に言われるように、寿司店に見習いで入ってから、かなりの修行が必要とされています。

別の方法は、寿司作りが学ぶことができる専門学校で勉強する方法があります。 学校にもよりますが、1年ぐらいで卒業することができます。

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