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和菓子職人<飲食・フード系

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日本の食文化の一つであるのが、和菓子です。 お米や小麦粉、小豆などの自然な素材を使って、様々にアレンジして見た目も良く美味しいものを作ります。 日本の伝統的な製造方法で作られますが、抹茶などのお茶の菓子としても食べられてきました。

和のスイーツとの言われる和菓子ですが、この和菓子の世界も非常に奥深いものがあります。 季節や自然をモチーフにして、日本にある素材を工夫して美しく作り上げていくのが和菓子職人です。

全国の和菓子店に状況については、全国和菓子協会に加盟している店舗で知ることもできますが、現在3000店舗があり、それ以外の店舗も含めると1万店近くあるとも言われています。 その中には、手作りに特化した店舗から日持ちをする菓子を中心にしている店舗など様々です。

最近は、洋菓子やスナックなどの菓子類も増えてきているため、伝統的な和菓子を守るために努力が払われてはいますが、全体しては低迷しているのが現実です。

ですから、和菓子業界も時代の流れに合わせて変化が求められています。 ある和菓子業界は、日本ではなく海外に向けて和菓子を輸出する方法も行っています。

和菓子職人になるためには、製菓がある専門学校などを通して、基礎的な知識を身に着けた後、和菓子店などに就職して働くのが一般的です。

一人前になるには、10年はかかると言われていますので、修行が必要です。 和菓子職人としての明確な資格と言うものはありませんが、菓子製造技能士や製菓衛生士などの資格を有するなら、有利です。

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